Você quer saber como calcular o CMV de restaurante? Então chegou ao local certo!
De fato, gerir um restaurante vai muito além de servir pratos saborosos e dar ao cliente ambiente bom. Por trás da cena, um mundo de cálculos e análises garante que o negócio seja sustentável e lucrativo do ponto de vista de dinheiro.
Dentre os diversos números que um restaurante deve analisar, o CMV – Custo da Mercadoria Vendida, destaca-se pela sua importância e impacto direto na margem do negócio.
Compreender este valor e saber o calcular corretamente pode ser o divisor de águas entre o sucesso e as dificuldades financeiras.
Neste artigo, vamos esmiuçar o conceito de CMV e oferecer um guia prático sobre como calcular o CMV em um restaurante. Isso nos dará uma visão clara do cenário financeiro e irá facilitar decisões estratégicas com base em dados.
Acompanhe para saber mais agora mesmo!
O que é CMV de restaurante?
De fato, o CMV, ou Custo da Mercadoria Vendida, é um indicador financeiro que representa o custo total dos produtos que foram vendidos durante um certo período.
No contexto de um restaurante, se refere em especial ao custo dos ingredientes e insumos usados ao preparar os pratos que foram vendidos aos clientes.
Em suma, em termos simples, o CMV é a diferença entre o estoque inicial de mercadorias (ou ingredientes, no caso de um restaurante) e o estoque final, acrescido das compras feitas durante o período.
De fato, esse valor não inclui os custos indiretos, como salários, aluguel ou despesas de marketing, que são vistos como custos de operação.
Qual a importância de saber calcular o CMV de restaurante?
De fato, entender e saber calcular o CMV da forma correta traz várias vantagens e insights valiosos:
- Visão clara dos custos: o CMV traz uma compreensão direta dos custos ligados às mercadorias que um restaurante vende. Isso permite que os donos avaliem a rentabilidade de seus produtos, determinem margens de lucro e tomem decisões de preços com base em dados.
- Aumento da rentabilidade: ao analisar sempre que possível o CMV, os gestores podem identificar tendências, como aumentos consistentes nos custos dos ingredientes. Com esse dado em mãos, eles podem buscar outros fornecedores, renegociar preços ou ajustar o menu para manter ou aumentar a margem.
- Redução do desperdício: uma análise cuidadosa do CMV pode revelar ineficiências na utilização dos ingredientes, levando à identificação de áreas onde o desperdício pode ser reduzido. Menor desperdício se traduz em menores custos e maior lucro.
- Tomada de decisão estratégica: o CMV, quando comparado com outras métricas financeiras e operacionais, fornece insights valiosos para tomadas de decisão estratégicas. Por exemplo, pode-se decidir descontinuar um prato que tem um CMV muito alto quando comparado aos demais ou com seu preço de venda.
- Projeção financeira: saber o CMV ajuda os donos a fazerem projeções mais precisas sobre a saúde financeira futura do negócio. Isso é crucial para planejar, investir e gerir fluxo de caixa.
Em suma, o CMV é mais do que apenas um número; é uma ferramenta para otimização, estratégia e crescimento sustentável.
De fato, restaurantes que se dedicam a entender e gerenciar seu CMV estão melhor equipados para enfrentar desafios, aproveitar as chances e prosperar em um mercado competitivo.
Como calcular CMV de restaurante?
Vamos detalhar abaixo o processo de cálculo do CMV de um restaurante, usando um exemplo:
- Determine o estoque inicial de cada ingrediente: Comece anotando o valor do estoque inicial de cada ingrediente no início do período (seja ele um mês, trimestre ou ano). No exemplo, o estoque inicial de arroz foi de 20.000.
- Some as compras feitas durante o período: Some todas as compras feitas de cada ingrediente durante o período de análise. No caso do arroz, foram comprados mais 30.000 ao longo do mês.
- Registre o estoque final: Anote o valor do estoque restante de cada ingrediente no final do período. Para o arroz, o mês terminou com um estoque de 15.000.
- Calcule o CMV para cada ingrediente: Use a fórmula: CMV = Estoque Inicial + Compras – Estoque Final
Para o arroz: CMV = 20.000 + 30.000 − 15.000 = 35.000
Ou seja, foi consumido o valor de 35.000 de arroz no mês, de acordo com a fórmula.
Continuando…
- Repita para todos os ingredientes: Em seguida, realize o cálculo para cada item do estoque. Se, por exemplo, o feijão, tomate e outros ingredientes somam 45.000, então o CMV total de ingredientes seria 80.000 (35.000 do arroz + 45.000 dos outros ingredientes).
- Determine a porcentagem de CMV em relação ao faturamento: Por fim, divida o CMV total pelo faturamento total e multiplique por 100 para obter o percentual.
Com um CMV de 40%, isso significa que 40% do faturamento do restaurante foi utilizado para cobrir o custo das mercadorias vendidas, enquanto os 60% restantes podem cobrir outros custos operacionais e talvez se tornar lucro.
Este processo deve ser feito sempre que possível para garantir uma gestão eficiente do restaurante.
Ao estar ciente do CMV, os donos podem identificar chances de otimização, seja negociando melhores preços com fornecedores, ajustando preços de menu ou reduzindo o desperdício.
Conheça a Planilha para Calcular CMV de Restaurante do Excel Genial
De fato, neste mundo dinâmico e competitivo dos restaurantes, uma boa gestão financeira pode ser a linha tênue entre o sucesso e o fracasso.
Por isso, o Excel Genial criou uma planilha feita para ajudar donos e gestores de restaurantes a calcular o CMV com precisão e facilidade.
Aqui estão os principais detalhes da planilha:
- Entrada simples de dados: com campos dedicados para estoque inicial, compras feitas e estoque final, a entrada de dados é intuitiva e evita erros comuns que podem distorcer seus números.
- Análise clara de ingredientes: a planilha permite que você insira e analise o CMV para cada ingrediente de forma individual. Assim, você não apenas obtém um CMV geral, mas também entende os custos ligados a cada item.
- Flexibilidade: adaptável para estabelecimentos de diferentes tamanhos e modelos, seja um pequeno café de bairro ou uma grande rede de restaurantes.
Conclusão
De fato, investir na planilha para calcular CMV do Excel Genial é mais do que apenas adquirir uma ferramenta; é um passo em direção a uma gestão mais clara, eficiente e lucrativa. No mundo da restauração, a informação é poder, e esta planilha oferece exatamente isso.
Calculadora de CMV de Restaurante
O que foi ensinado, sobre como calcular o CMV de restaurante, pode ser automatizado com o uso de uma planilha. Ou seja, não é preciso que você faça à mão, em uma folha de papel ou calculadora manual o processo descrito para calcular o CMV de um restaurante.
Ter uma planilha como uma calculadora de CMV de restaurante pode te libertar de tarefas manuais. De forma básica, este é um processo em que você entra com os dados e de forma rápida já obtém o cálculo do seu CMV.
Com uma calculadora de CMV de restaurante, você pode de fato focar nos seus afazeres mais rentáveis e deixar este cálculo, manual e repetitivo, para a calculadora de CMV.
Como calcular CMV de restaurante: tudo pronto!
O Excel Genial facilitou a sua vida no que diz respeito ao cálculo de CMV. Criamos, assim, a PINA: Planilha de Inteligência em Negócios Alimentícios.
Essa planilha irá te apoiar nos seguintes cálculos: formação de custo; determinação do preço de venda; quantia a ser comprada para a produção da semana ou mês; ponto de equilíbrio e simulador de lucro (quanto você precisa vender para ter dado lucro). Ou seja, é algo muito além de apenas saber como calcular o CMV de restaurante. É uma visão completa do seu negócio!
Veja abaixo o que esse rico material pode te proporcionar:
– antes de mais nada, há o cadastro de custos fixos. Aqui é onde inserimos os custos fixos do seu negócio, que será repassado no preço de venda do produto
– além disso, os custos variáveis são também importantes. Por isso, há um espaço no material para que você insira estes custos que também serão repassados no preço
– em seguida, é preciso cadastrar as medidas que os diversos ingredientes podem assumir
E tem mais!
– por fim, você deve cadastrar os ingredientes que usará nas suas receitas: insira seus nomes, suas unidades de medida e qual é o seu preço atual. Você notará que isso é interessante pois, quando determinado ingrediente mudar de preço, você facilmente impactará todos os pratos que usam ele. Além disso, note algo legal: a partir da estimativa de pratos que serão feitos, você tem uma estimativa de quanto deve comprar de cada ingrediente
– depois, temos o cadastro dos pratos: aqui você irá inserir todos os pratos que serão criados, e a sua margem de lucro desejada. A planilha calcula automaticamente o preço de venda. Além disso, há outros cálculos importantes: com a participação percentual de cada prato na sua produção, você consegue estimar o ponto de equilíbrio.
– para conseguir estimar os custos dos pratos, você precisa inserir as fichas técnicas de restaurante. Portanto, insira o nome dos pratos e quais são seus ingredientes (em qual quantia) para que a planilha faça o seu trabalho
– depois de tudo precificado, você pode acompanhar o motivo do seu prato custar aquilo. A partir do preço de venda, veja quanto vai para custos variáveis, custo da mercadoria vendida (o CMV de restaurante) e custos fixos. O que sobrar é o lucro líquido, com o percentual que você informou
– e, por fim, você tem o simulador de lucro: quer um lucro de 4.000 por mês? Insira esse dado na planilha que ela te informará quanto você deve vender. Mais do que isso: lá na aba de pratos, ela irá dizer quanto de cada prato você precisa vender para chegar nesse valor. Incrível, não?
É também uma Planilha para Calcular Preço dos Pratos?
Sim! A PINA – Planilha de Inteligência em Negócios Alimentícios, mostrada acima, é uma planilha completa, que também funciona como uma planilha para calcular preço dos pratos.
Basicamente, o processo é: você cadastra os ingredientes que usará no seu negócio. Em seguida, monta as fichas dos pratos, ou seja, os ingredientes que irão em cada prato e sua quantidade. Por fim, define a margem que quer na venda daquele prato e pronto: a planilha para calcular preço dos pratos faz o seu papel e te informa a quanto você deve vender cada prato para ter dado lucro.
Enfim, na verdade, a PINA é uma planilha completa para gestão do seu negócio alimentício. Não apenas uma planilha que funciona como calculadora de CMV de restaurante; não apenas uma planilha para calcular preço dos pratos: a PINA é uma excelente apoiadora no seu negócio gastronômico e funciona como um grande ativo da sua empresa!
Planilha de Inteligência em Negócios Alimentícios: motivos para adquirir
Dessa forma, veja abaixo os principais motivos para adquirir a planilha conosco:
– Garantia de 7 dias: você pode pedir a devolução de 100% do valor investido nesse período
– Ganho de tempo: você não precisa tentar fazer a planilha por conta, sendo que já há uma pronta
– Uso imediato: após pagar, você já acessa o site e baixa a planilha
– Qualidade: são anos de Excel e de experiência para trazer um conteúdo adequado e resumido para você
Planilha de Inteligência em Negócios Alimentícios: investimento
A planilha do Excel Genial está à venda por R$97,00, podendo ter o valor parcelado em quatro vezes.
Valor: R$97,00, dividido em até quatro vezes
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