Ter um ficha técnica restaurante é muito útil, afinal de contas, é aí que estarão suas receitas e processo de produção.
Contudo, muitas pessoas não entendem o que isso significa e qual a importância. Portanto, ao longo desse artigo, vamos ver em mais detalhes sobre esse assunto. Por fim, você poderá adquirir uma ficha técnica pronta. Acompanhe para saber mais!
O que é ficha técnica?
Uma ficha técnica é um documento detalhado que fornece dados específicos sobre um produto, serviço, ou até mesmo um processo.
Este documento pode ser usado em várias indústrias e contextos. Contudo, todos compartilham o mesmo fim básico: fornecer um conjunto claro, conciso e completo de informações sobre algo.
Por exemplo, no contexto de um restaurante, uma ficha técnica pode conter informações sobre cada prato no menu. Isso pode incluir o nome do prato, a categoria à qual pertence (como aperitivo, prato principal, sobremesa, etc.), e a lista de ingredientes precisos para fazer o prato.
Além disso, a ficha técnica pode detalhar a quantia bruta e líquida de cada ingrediente, as etapas do processo de preparação, o tempo necessário para preparar e cozinhar o prato, e outros dados úteis, como o custo dos ingredientes e o preço de venda sugerido.
A importância de uma ficha técnica em um restaurante é imensa.
Ela ajuda os donos e gerentes de restaurantes a manterem um controle claro sobre o estoque de ingredientes, a gerenciar os custos, a manter a consistência no sabor e na apresentação dos pratos e a treinar a equipe de cozinha de maneira eficaz.
Portanto, a ficha técnica é uma ferramenta crucial para a gestão eficiente de um restaurante.
O que contém uma ficha técnica de restaurante?
Em suma, como já citado, uma ficha técnica de restaurante é um documento que serve como guia para a preparação de cada prato em um menu.
Ela é essencial para a padronização dos pratos, controle do estoque, determinação dos custos e treinar a equipe.
Aqui estão alguns dos elementos mais comuns encontrados em uma ficha técnica de restaurante:
- Nome do prato: este é o nome do prato como aparece no menu.
- Categoria do prato: a que categoria o prato pertence (por exemplo, entrada, prato principal, sobremesa, bebida, etc.).
- Ingredientes: uma lista detalhada de todos os ingredientes usados para preparar o prato.
- Quantias de ingredientes: a quantia precisa de cada ingrediente a usar, geralmente dividida em quantias brutas (antes do preparo) e líquidas (após o preparo).
- Procedimento de preparo: instruções passo a passo sobre como preparar o prato.
- Tempo de preparação e cozimento: o tempo preciso para preparar e cozinhar o prato.
- Rendimento: quantas porções o prato faz ou o número de clientes que o prato pode servir.
- Custo por prato: o custo total de preparar o prato, dividido pelo rendimento para determinar o custo por porção. Isso inclui o custo de cada ingrediente e pode também incluir custos indiretos, como energia e mão de obra.
- Preço de venda: o preço a que o prato é vendido aos clientes. Isso é baseado no custo por prato, mais uma margem de lucro.
- Notas adicionais: qualquer outro dado útil, como sugestões de empratamento, opções de substituição de ingredientes, dados sobre alergênicos, etc.
Ficha Técnica para Receitas e Ficha Técnica para Cozinha
Neste artigo, conforme você acompanha, temos uma Ficha Técnica de Preparação de pratos, pronta. Embora o título seja de Ficha Técnica para Restaurantes, ela também pode ser vista como Ficha Técnica para Receitas ou Ficha Técnica para Cozinha.
Trata-se, dessa forma, apenas de uma questão de nome do material. Nos três casos (ficha técnica para restaurante, ficha técnica para receitas ou ficha técnica para cozinha) estamos falando da mesma coisa, que ajudará você a ter controle e gestão sobre as receitas do seu negócio. Basicamente, todas se resumem a uma ficha técnica de preparação de pratos.
Independente de qual seja o nome que você use, perceba nas imagens abaixo que essa ficha técnica de preparação de pratos cumpre o seu papel: permite ter acesso a diversas receitas; em cada receita, controle de ingredientes e modo de preparar. Tanto faz se a ficha técnica é para receitas ou cozinha: ela cumprirá bem o seu papel aqui.
Por que o seu restaurante precisa ter uma ficha técnica?
Em suma, ter fichas técnicas de restaurante é muito importante para garantir o sucesso e a eficiência operacional do local. Aqui estão algumas razões pelas quais um restaurante deve ter fichas técnicas:
Padronização
De fato, as fichas técnicas permitem que os pratos sejam feitos de forma igual. Seguindo as mesmas diretrizes e utilizando as mesmas quantias de ingredientes.
Isso garante que os clientes recebam uma experiência de alta qualidade, sem depender de quem esteja preparando o prato.
Controle de custos
As fichas técnicas incluem dados detalhadas sobre os ingredientes e as quantias necessárias para cada prato.
Isso permite que os donos e gerentes de restaurantes tenham uma visão clara dos custos de cada prato, incluindo os custos dos ingredientes, a mão de obra envolvida e outros custos indiretos.
Com base nesses dados, é possível estabelecer preços de venda adequados. Bem como tomar decisões estratégicas para maximizar os lucros.
Gerenciamento de estoque
Em suma, ao ter dados precisos sobre os ingredientes precisos para cada prato, as fichas técnicas ajudam a controlar o estoque de forma mais eficiente.
De fato, os donos e gerentes podem acompanhar o consumo de ingredientes, evitar desperdícios e garantir que os itens estejam sempre disponíveis quando necessários.
Treinamento da equipe
As fichas técnicas servem como um recurso valioso no treinamento da equipe de cozinha.
De fato, elas fornecem instruções claras e detalhadas sobre como preparar cada prato, garantindo que os funcionários sigam os padrões estabelecidos pelo restaurante.
Isso é especialmente importante em restaurantes com alta rotatividade de funcionários, onde as fichas técnicas ajudam a manter a consistência mesmo com a chegada de novos membros da equipe.
Eficiência operacional
De fato, ao fornecer informações detalhadas sobre os processos de preparação, tempo de cozimento e empratamento, as fichas técnicas ajudam a otimizar a eficiência operacional da cozinha.
Os chefs e a equipe podem se organizar melhor, coordenar suas tarefas e evitar atrasos, resultando em uma operação mais suave e tempos de espera reduzidos para os clientes.
Gestão de alergias e restrições alimentares
De fato, as fichas técnicas também podem incluir informações sobre alergênicos e substituições de ingredientes para acomodar clientes com restrições alimentares.
Em suma, isso garante que a equipe esteja ciente das necessidades dos clientes e possa fornecer opções adequadas e seguras.
Ficha Técnica de Restaurante: imagens
Para ter a certeza de que a nossa Planilha de Ficha Técnica é a melhor opção para o seu negócio, veja abaixo as imagens de suas abas:
Planilha de Ficha Técnica: o quanto investir
A planilha do Excel Genial está à venda por R$29,00, podendo ter o valor parcelado em três vezes.
Valor: R$29,00, dividido em até três vezes
Para adquirir a planilha, clique na imagem acima que te levará para a página de compras.
Invista no seu negócio por um preço adequado! Adquira uma planilha de qualidade!
Por fim, caso tenha dúvidas sobre o produto e deseja perguntar antes de comprar, fale conosco por meio desse link de Contato, clicando no link.
Por fim, quem viu essa planilha também se interessou pelas planilhas abaixo! Sendo assim, clique para saber mais!